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Ce mois-ci, nous vous proposons 2 recettes de Langoustines (Grosses langoustines rôties au piment d’Espelette & Salade de queues de langoustines et épinards de printemps)
Bonne appétit à tous et à très bientôt!

Salade de queues de langoustines et épinards de printemps :

Prendre quelques feuilles d’épinard fraîchement cueillies assaisonnées de la vinaigrette de votre choix puis des queues de langoustines ébouillantées et décortiquées tout simplement posées sur le lit de salade. On peut y ajouter les assaisonnements et herbes aromatiques que l’on choisira au gré des saisons.

Grosses langoustines rôties au piment d’Espelette :

Utiliser des langoustines qui pèsent au minimum 100g pièces.
Puis tout simplement les fendre en deux et les assaisonner de sel et de poivre ainsi que de piment d’Espelette ou a l’occasion de paprika.
Faire chauffer dans une plaque à rôti la carapace en dessous et faire prendre un peu de couleur (avec une bonne quantité de beurre).
Terminer la cuisson au four pendant 5 bonnes minutes
Dresser sur assiettes chaudes et déglacer les sucs de cuisson avec un peu d’eau et de crème fraîche, napper et servir.

Blinis au Blé Noir / Pommes de Terre

_200 grammes de pommes de terre cuite à l’eau
_200 grammes de farine de blé noir bretonnes
_1 œuf
_Lait
_Sel

Dans une petite bassine mélanger les ingrédients, détendre avec du lait
pour obtenir une pâte mole et cuire par petite cuillerée sur une poêle «Tefal»,
pour confectionner vos amuse-bouches,
vous pouvez rajouter sur ces galettes vos petite préparation (sauces, œufs de poissons, guacamol, etc… .)

Un grand classique datant d'il y a quelques années mais toujours bien apprecié

Poêlée de langoustines du GUILVINEC
Aux trois algues

Pour 4 personnes :

*800 Gr de petites Langoustines vivantes
*quelques algues conservées au sel(wakamé, dulse, laitue de mer ou a défaut des algues en paillettes réhydratées, hachées cela représentera 2 a 3 cuillerées a soupe)
*100Gr de beurre
*100Gr de crème

faire chauffer vivement le beurre dans une poêle anti-adhésive assez large
y jeter les algues(après les avoir dessalées a l’eau courante) faire revenir 10 secondes puis ajouter les petites langoustines
et les faire sauter rapidement pour que le beurre et les algues les enrobent régulièrement
Couvrir, baisser le feu et laisser cuire pendant 5 Mn en ajoutant éventuellement 2 ou 3
cuillérées a soupe d’eau ou de fumet de poisson pour éviter une coloration trop vive des
sucs.
Découvrir, crémer la poêlée faire réduire quelques instant pour obtenir un jus velouté.
Dresser et servir très chaud.